Bladerdeegje rabarber

Een bladerdeegje waarop rabarber perfect in balans komt.

 

Op een rechthoekje van huisgemaakt bladerdeeg krokant en licht gekaramelliseerd rust een zachte, smeuïge amandelcrème. Die toppen we af met stukjes rabarber die tijdens het bakken heerlijk zacht worden, maar toch nog een lichte beet behouden. Die textuur geeft het geheel karakter, terwijl de natuurlijke frisheid van de rabarber mooi afweegt tegen de rijke smaak van de amandelcrème.

 

De bruine suiker, toegevoegd vóór het bakken, versterkt de karamelisatie en verzacht het geheel subtiel, zonder het karakter van de rabarber te verbergen.

 

Een mooi samenspel van krokant, smeuïg en een zure toets, waarbij de rabarber zorgt voor zowel frisheid als structuur.